重庆市川江鸭嘴鲟养殖基地
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鸭嘴鱼的做法

发表时间:2018-10-22 00:14作者:李亮来源:川江鸭嘴鲟养殖基地网址:http://www.cjyazuixun.com

 大家都知道鸭嘴鱼的营养价值是非常高的,但是怎样才能做出原汁原味,又不损耗其营养价值的菜品呢?下面小编就来教大家一些做鸭嘴鱼的小窍门。

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青瓜鸭嘴鱼

原料:鸭嘴鱼800克,青瓜(即黄瓜)120克,香菜10克,红椒圈20克。
调料:盐10克,鸡粉15克,味精10克,胡椒粉5克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。
制作:
1、 鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛,取出内脏,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

2、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段; 香菜洗净,切长2厘米的段。

3、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。

4、锅内放入猪 油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。

特点:汤汁乳白,鱼肉鲜嫩。
注:放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅.

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天妇罗鸭嘴鱼

原料:鸭嘴鲟的鱼嘴剁下,取 出,拍上剩余的生粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,出锅装盘即可。  假如买不到天妇罗粉的话昭和天妇罗粉500克,鸭嘴鲟1条(重约600克),红辣椒50克,茄子50克。

鸭嘴鲟的鱼嘴剁下,取 出拍上剩余的生粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,出锅装盘即可。  

  假如买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。 2、红辣椒洗净,顺长一剖为二,在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片,改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。

     4鸭嘴鲟条拍上30克生粉,裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。

    3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌平均成糊,将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。调料:盐、鸡粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000,450克。

  制作:1鸭嘴鲟宰杀,从腹部开膛掏出内脏,洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。注:天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。

昭和天妇罗粉500克,鸭嘴鲟1条(重约600克),红辣椒50克,茄子50克。

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清蒸鸭嘴鱼

1,    肉质嫩滑无比,鲜味十足,鱼肉中间的一小段透明的软骨,是此鱼的脊骨,感觉爽脆可口,配以外包鲜美鱼肉。亦是很有食欲的下酒菜。制作步骤1、豆豉用清水浸5分钟后沥干水用勺子压碎然后与蒜茸搅拌均匀。

2、
鸭嘴鱼洗净后切块放碟中。

3、铺上蒜茸
豆豉

4、隔水蒸8分钟后倒去鱼水,淋上熟油和
生抽即可

好啦,今天就介绍到这里!赶快去试试我们的神秘美食——鸭嘴鲟吧!



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