鸭嘴鱼的做法

　大家都知道鸭嘴鱼的营养价值是非常高的，但是怎样才能做出原汁原味，又不损耗其营养价值的菜品呢？下面小编就来教大家一些做鸭嘴鱼的小窍门。

青瓜鸭嘴鱼汤

原料:鸭嘴鱼800克，青瓜（即黄瓜）120克，香菜10克，红椒圈20克。
调料:盐10克，鸡粉15克，味精10克，胡椒粉5克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
制作:
1、 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段； 香菜洗净，切长2厘米的段。
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
4、锅内放入猪 油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
特点:汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
注：放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅.

天妇罗鸭嘴鱼

原料:鸭嘴鲟的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。  假如买不到天妇罗粉的话昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鲟1条(重约600克），红辣椒50克，茄子50克。

鸭嘴鲟的鱼嘴剁下，取 出拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。  

　　假如买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。 2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。

     4、鸭嘴鲟条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。

    3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌平均成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。

　　制作:1、鸭嘴鲟宰杀，从腹部开膛掏出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。注：天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。

昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鲟1条(重约600克），红辣椒50克，茄子50克。

清蒸鸭嘴鱼

1，    肉质嫩滑无比，鲜味十足，鱼肉中间的一小段透明的软骨，是此鱼的脊骨，感觉爽脆可口，配以外包鲜美鱼肉。亦是很有食欲的下酒菜。制作步骤1、豆豉用清水浸5分钟后沥干水用勺子压碎然后与蒜茸搅拌均匀。

2、鸭嘴鱼洗净后切块放碟中。

3、铺上蒜茸豆豉。

4、隔水蒸8分钟后倒去鱼水，淋上熟油和生抽即可

好啦，今天就介绍到这里！赶快去试试我们的神秘美食——鸭嘴鲟吧！